Avec le chocolat Ruby, Callebaut® a changé le visage de l'industrie en introduisant un quatrième type de chocolat. Aujourd'hui, avec le soutien créatif d'Angström, l'équipe de chefs de la Chocolate Academy North America invite les pâtissiers et les chocolatiers à plonger encore plus profondément dans les possibilités offertes par ce chocolat grâce à l'Encyclopédie Ruby. Construite comme un manuel, elle présente des combinaisons illimitées de saveurs, de textures et de couleurs, permettant aux chefs d'explorer une nouvelle palette d'applications inédites.